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1. 叫花鸡是一道非常具有特色的川菜。它的名称源于“叫卖声”，说明这道菜原本是流行在街头巷尾的小吃。后来逐渐被发扬光大，成为了川菜中的一种正餐。
2. 叫花鸡的主要材料是一只活鸡，一些配料有黄瓜、蒜、姜和花椒等等。在烹饪过程中，需要先把鸡杀掉，去毛、宰净、剁成小块。然后加入少许葱姜花椒和盐腌渍10分钟左右。
3. 把杀好之后的鸡块放到砂锅中，倒入足够的水没过鸡。大火烧开后，转小火慢炖一个小时。期间可能需要不断地往里加水，直到鸡肉入味、熟软。
4. 待鸡肉炖熟后，可以趁热把一个黄瓜切成条装饰在盘子里，取出鸡肉码放至黄瓜上方。把砂锅中沸腾的汤倒入小碗，另起锅，加入少量油烧热后加入花椒、蒜和姜，爆香后关火之前加入少量盐和鸡精调味，拌匀后浇在碗汤上。
5. 叫花鸡的特点是鸡肉熟软、口感细腻，同时伴有一股浓郁的葱姜花椒香味。汤汁也非常鲜美，因此很适合作为川菜的一道主菜。
